工業氣體在食品和飲料中的應用已經有40多年的歷史。工業中主要應用氮和二氧化碳進行冷卻、冷凍、研磨和包裝。涉及的產品主要包括乳制品、烘焙產品、飲料、海鮮、蔬果、禽肉、即食產品等。

薄膜應用指氣體調節包裝，它通過氮氣或混合氣體替換包裝中原有的大氣氣體，這種方法減少了食品中微生物的生長、食品的變色、氧化及水分流失，更好地保留了食品的風味，延長了產品的貨架期。

在飲料工業中，液氮可以減少瓶裝水的貯存、運輸和零售成本。例如，液氮滴注技術是將很少的液氮滴入瓶中，液體迅速氣化充滿整個瓶子。滴注液氮使瓶子產生的剛性可以減少材料成本。同時，由于瓶子的剛性可以讓聚對苯二甲酸乙二醇酯瓶一層層疊起來而不用擔心坍塌。液氮滴注操作還能在生產中排出瓶子里的氧氣，保證充裝產品的質量和新鮮度。

這種技術對于零食和堅果類的包裝產品也是有用的，可以幫助產生惰性的氣氛保護。一些產品在氧氣存在的情況下會加速油脂的腐壞、細菌的增長。氧氣的進入還會使產品風味變差、減短產品的貨架期。在產品包裝前，滴注少量的液氮到空的容器中可以排出容器中的空氣，從而增加產品的新鮮度，確保產品的質量。這項技術有利于提高產品的貨架期，減少因產品變質而帶來的損失。